Zutaten (für 2 Personen):
1 Wachtel, 40 g Hähnchenfleisch, 40 ml Sahne, 200 ml Hühnerbrühe, Räuchermehl, Mausohrsalat, Walnussöl, heller Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Wachtel auslösen. Die Brust würzen und mit dem Räuchermehl mild räuchern. Aus dem Hähnchenfleisch eine Farce herstellen. Die Keulen auslösen, mit der Farce füllen, in Klarsichtfolie und dann in Alufolie einrollen. Bei 65º C ca. 15 Minuten garen. Auskühlen.
Salatsoße herstellen. Die Keulen anschneiden mit der Räucherbrust auf dem Salatbett anrichten und nach Geschmack garnieren.